産地：スペイン／バスク
品種：オンダラビ・スリ100％
アルコール度：
タイプ：白

ゲタリアにある3つの区画からなる1haの小さな畑。標高は50〜100mで西向き斜面、粘土ローム土壌。手積みで収穫後、ダイレクトプレス(空気圧)。フレッシュさを保つため、18?20度に温度管理されたステンレスタンクで３週間発酵。マロラクティク発酵なし。その後澱引きはせず澱と共に6ヶ月間そのまま放置。ノンフィルター。SO2は収穫後とボトリング時に添加。1キュヴェ4000本のみの生産。

【生産者情報】
・農家が造るナチュラル・チャコリ・
世界のトップのレストランに野菜、ワインを卸し、湿った土地でもオーガニックに拘り。

ジョン・ガエナガは食の都サン・セバスチャンの隣、ゲタリアの地でオーガニック農家を営んでいます。このゲタリアは世界のトップに入るレストラン・エルカノがある土地としても有名です。ジョンは地元の野菜農家として、またワイン生産者としてこのレストラン・エルカノやエチュバリといったこの土地の名前を有名にした世界のトップのレストランに野菜、ワインを卸しています。

チャコリは大西洋に面するスペイン北西に位置するバスクカントリーのワインで、バスクには山バスク、海バスクと呼ばれる山の幸、海の幸に恵まれるこの土地のワインです。気候は大西洋の影響を受け涼しく穏やかでそして湿っています（平均降雨量は1660mmですので日本の降雨量に匹敵します）ですのでオーガニック栽培にはとても不利な気候でほとんどの農家はオーガニック栽培を断念しています。

彼は35年前に自身の家もリサイクル材を使用し自ら建てました。同時に1ヘクタールの土地に葡萄を植えました。ゲタリア町から丘を上がってすぐ、海が間近に見えるスロープに葡萄を家の周りの葡萄畑とは反対斜面に野菜畑があります。歩いてすぐには羊農家、酪農家も存在し、畑の堆肥はここから調達しています。

ジョンのワインはオンダラビ・スリ１００％, Getariko Txacolinaです。この土地に自ら植えたこの葡萄で約4000本、１キュベのみのワインを作っています。彼が自身のワインを作り始めたのはわずか2015年からになります。セラーは持たず、サラウツにある友人のセラーにて醸造をおこなっています。

オーガニックの認証は受けていますが、それ以上に畑や環境、食するものへの配慮には驚かされます。一般的に酸味の強い、微発泡のニュートラルなキャラクターとして知られるチャコリですが、ジョンのチャコリは一般のものとは異なります。しっかりワインとして食と共に味わっていただきたいワインです。