複雑さや凝縮感もしっかりと表現
やわらかく親しみやすいスタイル

シュペートブルグンダー＝ピノ・ノワールは、多くの世話を必要とし、また気候や土壌に高い要求をします。また出来上がったワインに産地の特徴がよく表れる品種です。ヴァルスハイマー　シルバーベルクは、良質の石灰質土壌で、皮が薄く繊細なベリー風味のピノ・ノワールの栽培に適しています。ステンレスタンクで発酵。2,400Lと500Lの大樽で12ヶ月熟成させます。さらに12ヶ月瓶熟します。このワインを飲む喜びは、温かみのある色から始まり、口の中で感じられる柔らかいタンニンで終わります。その間に、ボリュームとエレガントさの素晴らしいバランスが取られたブラックチェリーやブラックベリーのノート、そしてモカのヒントがあります。ラベルの「イム　ホルツファス　ゲライフト」は、樽熟成の意味です。

■生産者情報■

「ワイン造りは、お客様と一緒に味を造り上げていく共同作業だと思っています」
ワイングートは、1955年にカール　ファフマンによって、ファルツ州のヴァルスハイム村に設立されました。現在は3 代目のマルクス　ファフマンが中心となりワイン造りを行っています。所有する畑は83haで、他の栽培農家からも一部の葡萄を購入しています。非常に厳しい品質基準を設けており、自家畑の葡萄と買い葡萄の品質の違いはありません。栽培する品種の割合は、リースリング（30％）、グラウブルグンダー（25％）、ヴァイスブルグンダー（10％）、シャルドネ（5％）、シュペートブルグンダー（10％）、その他（20％）です。ワインの販売先は、国内市場が55％、輸出市場が45％の割合です。国内市場のうち10％はワイナリーの直売所での販売分が占めています。直売所は、消費者の意見をダイレクトに聞くことが出来るため、注意深く観察してマーケットを把握する参考にしています。

ワイン造りの哲学について、マルクスは次のように語ります。「まず消費者の声に耳を傾けます。そして、消費者がどういう味を好むのかということを考えます。私たちは料理人と同じで、お客様がこういう味で食べたいという風にワインをある程度コントロールして、お客様のニーズに合わせた味に仕上げることができます。特に重要なのは、私の作りたいワインを追及して、それをお客様に理解してもらおうとするのではなく、お客様と一緒に味を作り上げていく共同作業だという風に思っていることです。皆が飲みたいワインを私も一緒に楽しめる、そんなプロジェクトに参加するようにワインを造っています」。