産地：イタリア／アブルッツオ
ぶどう品種：ペコリーノ100％
アルコール度：12.5％


ペコリーノは、マルケ州やアブルッツォ州の土着白葡萄品種。

石灰岩の脈がある深い粘土質の土壌。標高400-500m。

黄金色の反射がある明るい麦わら色。レモン色で決め細やかで力強いアロマ、エルダーベリー、スパイス、柑橘類、ドライフラワー、アニスの香り。

ペコリーノは庶民的葡萄という印象があったがこのワインこそ、ペコリーノだけが持つフルーティーでミネラル豊富で滑らかな極上の本質を語るワインは無いと感じる。

これぞ完全なるヴァンナチュールの泡。原料は葡萄だけで添加物はゼロどころか、醗酵中に発生する自然に造られるはずの亜硫酸塩までも検出されない、驚きのアンセストラル。



自然酵母、自然発酵、酸化防止剤無添加、総SO2が検出されない、オーガニック認定、ビオディナミック認定、有機農産物加工酒類、ヴァンナチュール、クラシックスタイルの醗酵粕のあるタイプのアンセストラル　スパークリング。もちろん無濾過のノンフィルター。

※澱があるタイプ　マロラクティックも、加糖も、亜硫酸も添加しない「La Pergola Abruzzese」ルナリアの葡萄は100%ラ　パーゴラ　アブルッツエーゼで造られた葡萄だ。



きっと今までに味わった事の無い、葡萄のままの自然のままの今までに味わえなかったペコリーノのスパークリングワインに驚くことでしょう。



【生産者情報】
イタリア、いや世界でもビオディナミックワインでこれほど成功を収めたメーカーは無いだろう。デメテール、ビオディナミック認定の畑はなんと360ヘクタール。世界最大のしかも最も自然造りをしているメーカー。


アペニン山脈とアドリア海の間に位置するカンティーナ・オルソーニャは、ジュザッペ・ミコッツィ（Giuseppe Micozzi）社長とカミロ・ズッリ（Camillo Zulli）醸造責任者の求心力は凄まじく、1964年設立より450人の農家の信頼は岩より硬く、ビオディナミの研究においても第一人者と言える。


彼らの公表した書物は大量で全て理解するに何年も要するだろう、纏めると分厚い本になるだけの研究結果、自然の摂理に準じた自然農法と今となって正しいと証明されている理論や哲学、考え方、捉え方。


二人のカリスマ過ぎるリーダーと心から信じきる生産者の絆はそう易々と真似のできない領域だ。だからみんなが一気に大群を成し、本物のビオディナミックに突き進んでこれた。


通常の組合とは全く異端でまるでワンマン企業のように飛びぬけた事を易々とまとめ成している。イタリアでも特に人の手が加わっていない、アブルッツォ州北部に位置するマイェッラ国立公園と隣り合うカンティーナ・オルソーニャは2012年、Vinitaly でベスト ワイナリー イン イタリーに選ばれた。


【カミロ・ズッリ論自然酵母がテロワールの最たる要素だ】
外部酵母と化学は、アペラシオンの概念を破壊し、ワインとアペラシオンとを無関係にする。テロワールが表現できなくなるのです。


自然発酵は、毎年自然が与えてくれるものと正確かつ正直に連動し、私たちは葡萄畑の強さと健康さに頼っています。自然の葡萄は、セラーで容易によく発酵する微生物叢に覆われます。酵母が熱に慣れているため、発酵の温度はコントロールしません。（熟成中の温度は、しばしば35℃を超える）


葡萄は、完全なフェノール成熟で収穫されるように、糖度は、優れた自然なバランスを得るために十分である。亜硫酸塩の含有量が少ないワイン、特に無添加のワインは、ワインを飲む人に不快感を与えない。亜硫酸塩の含有量が少ないワイン、とりわけ無添加のワインは、頭でっかちになることはない。ワインは、安定性のために保存料を加える必要がない。葡萄は、発酵と保存と安定に必要な全ての要素をすでに持っており、時間の経過とともに自然に安定する。


ほとんどのテイスターは、透明度を品質や卓越性の保証と考え、「完璧なワイン」という誤った固定観念を作り上げましたが、これは不完全なものです。極端なろ過は、微生物叢（酵母やバクテリア）に影響を与える。無菌で化学的なワイン、そして生命力のないワインを造ってしまう。

微生物の役割は発酵の終了とともに終わるのではなく、少なくとも酵母にとっては、死後も生命が存在するのです。アルコール発酵が終わると、酵母は次のことを始める。酵素的な処理（自己分解）により、ワインに有機成分を放出し始めます。この精製により、ワインの味わいと品質が向上します。



私たちは、ルナリア・アンセストラルのワインを "生きたワイン "と呼んでいます。
(無濾過、亜硫酸無添加）、それは万華鏡のような味わいだからです。